Для того, щоб одержати ранній урожай овочів, деякі з них можна сіяти під зиму. Явні плюси такої сівби – економія часу навесні та можливість отримати врожай на два тижні раніше. Ще одна вигода: зібравши ранній урожай, на тій же ділянці можна знову посіяти овочі та ще раз їх зібрати. Мінуси також очевидні: важко повністю виключити проростання або загибель паростків.
Для підзимової сівби важливо правильно вибрати місце. Воно має бути рівним, добре освітленим, в міру зволоженим і захищеним від північного вітру. Потрібен родючий ґрунт, який добре прогрівається. Без цих умов краще не ризикувати. Оптимально підходять для сівби ділянки з легким суглинистим чи супіщаним ґрунтом. На піщаних ґрунтах насіння деяких культур вимерзає. На важких глини
стих навесні паростки не можуть пробитися і гинуть від нестачі повітря, а після дощу сходи може затягти глибше.